Первый прототип был построен в 1920 году, но на вооружение итальянской армии новый танк поступил только в 1923 году. По сравнению с французским «Рено» FT-17 легкий танк «Фиат 3000» модель 21 («Фиат 3000 А») был более легким и скоростным. Первые образцы танков вооружались двумя спаренными пулеметами калибра 6,5 мм, которые устанавливались в башне и имели угол наводки по месту цели от +24° до -17°. В боекомплект входили 2000 патронов.

В 1929 году на одном из танков вместо пулеметов была установлена 37-мм пушка, после чего большая часть танков была модифицирована в этом направлении, и они стали называться «Фиат 3000» модель 30 или просто «Фиат 3000 В». Помимо нового вооружения танки получили улучшенную подвеску и более мощный двигатель, развивавший 64 л. с. Смещенная вправо 37-мм пушка имела угол наводки по месту цели от +20° до -10°. Ее боекомплект состоял из 68 выстрелов. На нескольких «Фиатах 3000» были установлены радиостанции, и они стали выполнять функции командирских машин.

Среди экспериментальных версий следует отметить 105-мм самоходную гаубицу и модификацию со спаренными 37-мм пушками.

До появления в 1929 году английских танков «Карден-Лойд» Мк VI «Фиаты 3000» были единственными машинами, которыми в большом количестве располагала итальянская армия. Итальянцы использовали их в Абиссинии, Ливии и даже в самой Италии. В последний раз «Фиаты 3000» принимали участие в боевых действиях в ходе высадки союзных войск на Сицилии.